龙须菜，又称为绿茸菜、龙须苔，是中国传统的名菜之一。它以其独特的外观和鲜美的口感，被誉为中国菜谱中的明珠。龙须菜是以龙须菜根茎和茸毛为主要原料烹饪而成，菜肴制作精细，风味独特。
龙须菜的主要特点是质嫩却不失韧劲，口感滑爽，富有弹性，而且菜肴颜色鲜艳、相得益彰。它常常被用作宴席上的拼盘之一，是中式餐桌上的重要佳肴。
龙须菜的烹饪方法多种多样，例如清炒、炒豆芽、炖汤或凉拌等。无论是烹饪的方式还是搭配的食材，都能展现其独特的风味和魅力。
龙须菜的历史悠久，可以追溯到明代。相传他是明朝宫廷御膳房的贵重佳肴，制作工艺独特。如今，龙须菜已经成为中华烹饪文化的一部分，是中式菜肴中的一道瑰宝。