桂林米粉作为广西桂林的特色美食之一，是中国南方地区一道著名的品牌小吃，具有独特的香味和口感。
桂林米粉是一种主要用米粉加上猪骨、鸡骨、虾、蟹、淡水鱼等原料慢熬的浓汤，再配以青菜、豆皮、腐竹、肉片、鱼丸、榨菜等作为佐料的特色小吃。公认的桂林米粉要选用北流良种米粉，再加上精选优质的辅料，最后熬制成清香透亮的汤汁，然后再放进大碗中，将米粉、肉片、腐竹等佐料倒入其中，撒上煎香的葱花、酱豆腐、花生酱、辣椒油等辅料，呈现给客人一碗美味可口的冬日暖汤。
桂林米粉除了选料严格、鲜美清香等因素外，其制作工艺更是颇为考究。传统的制作方法需要经过面洗、淋水、渗水、抖凉粉、蒸熟、凉晒等繁琐的过程，历经时间磨炼更加独具风味。
