鹅肠，是指鹅的小肠，经过清洗、腌制、煮熟而成。它的色泽金黄，油亮而爽脆，越嚼越有味道，色香味俱佳，是中式烹调中的一道传统名菜。在中国，鹅肠是一种十分受欢迎的美食，它的历史可以追溯到一千多年前。
据一些历史文献记载，早在唐朝时期，鹅肠就被当作宫廷美食供皇帝享用，而且这时的鹅肠品质都非常高，味道也非常棒。在宋朝时期，鹅肠变成了普通百姓的食品，而且它的生产也开始逐渐发展起来。到了明清时期，鹅肠的制作方法越来越完善，味道也随之更上一层楼。
现在，随着餐饮文化的发展，鹅肠作为中式餐饮的一种重要食材，已经成为人们用餐的主要选择之一。它不但独具特色，而且物美价廉，深受广大美食家们的喜爱。同时，它也是一种很好的营养保健食品，含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，对人体健康非常有益。
1. 淄博红烧鹅肠
淄博红烧鹅肠是山东淄博当地的一道传统小吃，在烹制过程中选用肥瘦相间的鹅肠，加入多种香料烧制，肉质鲜嫩、味道浓郁，是一道非常适合当做下酒菜的美食。
2. 重庆麻辣鹅肠
重庆麻辣鹅肠是川渝地区的特色小吃之一，选用鲜嫩的鹅肠，烹饪时加入花椒、辣椒等香辛料，口感辣味十足，是一道适合辣食爱好者的美食。
3. 广州荔枝木炭烤鹅肠
广州荔枝木炭烤鹅肠是广州特色小吃之一，其制作工艺独特，选用质量上乘的鹅肠，以云南荔枝木炭烤制，入口肉香四溢、鲜嫩可口，是一道美味且颇具特色的小吃。
孔府家宴中的珍品：鹅肠
孔府家宴是很多游客来到曲阜必去的一处餐厅，这里汇聚了曲阜古城内最地道的山东菜，有“孔府十二珍”之称，而其中最有名的就属鹅肠了。
所谓鹅肠，就是用鹅的肠子制成的腊肠，外表半透明，内里充满了香气扑鼻的鹅肉馅。制作鹅肠需要十分讲究的工艺，而且取料也很考究，只选用健康的、饲养有方的鹅，并不加入任何人工添加剂。
品尝鹅肠时，需要将其对半切开，即可看到沙棕色的肉馅，探之以齿，香气四溢，入口嫩滑，丝丝入味，在口中留香良久，令人回味无穷。
如果你来到曲阜，一定要品尝一下这道当地的美食，而孔府家宴也是你不错的选择，这里的别样美食定会让你体验到中国饮食的博大精深。
