话梅糖是许多人童年时经常咀嚼的经典零食之一。小时候的我们,总带着一袋子话梅糖,甜中带酸的味道常常使人回味。在今天这个特别的时刻,让我们一起来品尝一下手工制作的古法话梅糖,一起回味那些美好的记忆。
古法手工制作的话梅糖,制作过程繁琐,但味道却是空前绝后。首先将话梅加入大缸里,加入麦芽糖,红糖,白糖,盐,甘草等多种材料,再注入鲜橙汁,翻拌均匀后,用炭火慢慢熬制。这个要熬6个小时,期间不得离开,不得放油,不得走开,在大火的亚熟烤炉内熬制,直到达到七成已冻结状态。
趁热将糖蜜打营,不停用精盲刮搅拌打营,轻轻用铁锤敲一敲成方块状,方便切割分装,隔夜再切块,即成肉松状,口感韧劲十足,咀嚼时还带着话梅的酸味。值得一提的是,这种话梅糖无添加任何防腐剂和人工色素,全部选用天然食材制作。
在时代变迁的今天,让我们回味一下小时候的记忆,品尝古法手工制作的话梅糖,一起纪念那些美好的时光。