餐饮业中常用的人造黄油、玉米饼以及薯片等食品，现在的确方便了很多人的生活，但是它们中都含有大量的反式脂肪。据研究发现，人类本身对这种脂肪并不适应，而且摄入过量还会引发多种疾病。
反式脂肪是人工部分氢化植物油中产生的一种脂肪。由于其食品加工时品质稳定且价格低廉，人们常在油炸食品，饼干等食品中广泛使用。但是，这种脂肪会导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇增加，从而增加患上心脏病和中风的风险。另外，摄入过量的反式脂肪也会导致肥胖、糖尿病、胆囊疾病等疾病。
反式脂肪的危害已被越来越多的人认识到，世界卫生组织也明确表示，每天反式脂肪酸的摄入量应少于总能量摄入量的1％。为了健康，民众应该尽量减少球形蛋白和动物性脂肪的摄入，增加鱼类和蔬菜的摄入以帮助减少反式脂肪的摄入。
