水煮牛肉是四川川菜的代表之一,因为它的特殊口感和辣味而广受欢迎。不同于其他川菜的辣味,水煮牛肉是采用辣椒面热炒后倒入锅中。在水煮牛肉的辣味中,肉质不失丝滑,清汤澄澈如玉,别有一番风味。
水煮牛肉的做法其实也并不难,就让我们一起来学习如何做出口味独特的水煮牛肉吧!
步骤1:准备牛肉
将适量牛肉切成薄片,用适量盐、淀粉、酱油等腌制10分钟。
步骤2:准备辣椒油料
醋、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、蒜泥混合,制成辣椒油料备用。
步骤3:热锅冷油
锅中加入适量的油,油热后放入葱、姜、蒜炒香。
步骤4:加入辣椒面
将辣椒面放入锅中炒香,加一些水,用锅铲搅拌均匀。
步骤5:加入牛肉片
将腌制好的牛肉片放入锅中翻炒,肉变色后加水,用锅铲搅拌均匀。
步骤6:加入配菜
将适量的豆芽、香菜、红椒放入锅中,翻炒均匀。
步骤7:加入调料
放适量的盐、酱油、味精。
步骤8:上桌
煮开后转小火,水煮牛肉中的配菜变色即可关火,薄片牛肉在热水中泡2秒钟后捞出放在盘子中,倒入热汤,撒上葱花,放上辣椒油即可享用了~