甘蓝，又叫花菜、包心菜、洋白菜，是一种营养丰富的蔬菜，特别是其极高的抗氧化剂和维生素含量，几乎是所有蔬菜之首，因此在国内外越来越受到关注。
甘蓝是一种低热量、高纤维的食物，每100克生甘蓝仅含25卡路里，同时富含钾、铁、钙和维生素C、A、B、K等多种维生素。其中，维生素C、A含量均比柿子椒、番茄等常见蔬菜高出1倍以上，维生素K的含量甚至比菠菜高出2倍以上。此外，甘蓝中的矿物质如钙、镁、锰等很容易被人体吸收利用。
正是由于甘蓝的多种营养成分，其食用对人体有着许多益处。在防护肿瘤方面，甘蓝中所含的大量营养成分已经被证明能够有效抑制癌细胞的增长。此外，甘蓝中的维生素C有助于增强人体免疫力，维生素K能够预防骨质疏松，而由甘蓝中提取的芥子油还能够改善对一些炎症的治疗效果。
