蚂蚱菜是著名的湖北传统菜肴之一，也是江汉平原地区的特色小吃，在长江流域多有栽培。常见的做法是将蚂蚱菜拌作浅黄色， 加入辣椒粉、植物油、醋、芝麻酱等调料拌匀，可以做成美食蚂蚱菜拌、蚂蚱菜凉面等。但其实它的制作方法很多，像是蚂蚱菜肉丸汤、蚂蚱菜黄豆汤、蚂蚱菜蒸蛋等。
蚂蚱菜营养丰富，药用价值高，常吃有益于健康。蚂蚱菜中富含多种维生素和矿物质，是人体必需的微量元素，能帮助人体合成更多的蛋白质和增强免疫力，促进人体新陈代谢，还能降低胆固醇，预防心脑血管疾病等多种功效。此外，蚂蚱菜富含膳食能量，即大量的碳水化合物，是非常好的营养来源。
蚂蚱菜做菜的技巧也很多。其口感细腻、味道独特，需要选用嫩死、较嫩的品种。在烹调中，凉拌最为常见，但其实芝麻油、生姜、葱姜蒜等也可以作为蚂蚱菜调味品，因为它们都能让蚂蚱菜更加鲜美可口。蚂蚱菜是一道美食，同时也是一种文化。不仅有它的美味，更包含当地的历史、文化和传统。当你品尝蚂蚱菜的时候，你可以感受到的不仅仅是这道菜的味道，还有其背后的故事和温暖。
