鲮鱼，别名黑鱼，身形修长，鳞片细腻，鱼身线条流畅，被誉为“淡水鱼之王”。在中国，鲮鱼是一种传统的食用鱼类，被广泛食用于各地名菜中，是中国烹饪文化宝库中的一颗瑰宝。
自古以来，人们对鲮鱼就有很高的赞誉，被誉为“百味之首”。不仅在食材选料上常被重用，中医理论中也有关于鲮鱼的养生之说。有人说鲮鱼是长寿的代表，因此在鲜活的鲮鱼市场上，这种水中财富也因价格高昂而出名。
烹饪鲮鱼的匠人们都有各自的食法，比如湖南岳阳的鲮鱼夹肉、广东潮汕的酿鲮鱼、浙江绍兴的油爆鲮鱼等等。无论烹饪方法如何变化，鲮鱼所带来的美味和养分却始终是人们所向往的。
