中国许多地方都以美食闻名，而位于长江下游的江苏省在饮食文化方面更是独具特色。其中，作为江苏传统名菜之一的蟹壳黄凭借其鲜嫩可口，已经成为了各地饕客心中的美味代表。
蟹壳黄是一道以花蟹肉为主料的传统名菜，其名称则源于食材。它是由蟹肉、冬笋、鱼肉、鸡脯肉等多种食材配制而成，将一块块鱼肉码放在鸡肉上面，再加入蟹肉和冬笋，最后包起来煮熟，在盘子里脱模而成。因为其形似螃蟹的蟹壳，所以得名蟹壳黄。
蟹壳黄制作的步骤较为繁琐，需要各种食材准备和技巧运用，但由于其鲜美细腻的口感，也让它在江苏以及周边地区备受欢迎，并成为了很多饭店的特色菜。
除了口感之外，蟹壳黄的颜色也是其独特之处。它的颜色是由玉米淀粉和茶水调制而成的黄色，既赏心悦目又增加了食欲。
在江苏，蟹壳黄不仅是餐桌上的佳肴，还被视为与苏绣、苏州园林并列的代表性文化象征。
