白凉粉是一种非常常见的传统中式凉菜。它选用淀粉作为原料，加上热水搅拌后冷却凝结，成为类似凝胶的半透明状态。因为呈现出白色，口感凉爽清甜，所以命名为白凉粉。
白凉粉主要分为两种，一种是用葫芦粉淀粉制作的，另一种是用豌豆粉淀粉制作的。葫芦粉制作的白凉粉更常见，夏季食用更为普遍，而且能够清除肺热、解除暑气。
白凉粉可以搭配多种食材食用，因此制作方法也多种多样。在家里制作白凉粉，只需将淀粉加入加热过的水中搅拌均匀，待其降温凝胶后再切成条状或者小块。食用时可加入酱油、醋、辣椒酱等调味品，口感更佳，有一定的下饭能力。
