干锅土豆片的做法及材料准备

干锅土豆片，是川菜中比较有名的一道家常菜，香辣可口、入口爽脆，是很多人喜欢的小吃。今天，就由小编来介绍一下，干锅土豆片的做法及材料准备步骤。

所需材料：

• 土豆：2个；
• 瘦肉：150克；
• 鸡蛋黄：1个；
• 生姜、大葱、青辣椒、干辣椒：适量；
• 白芝麻、花椒粉、盐、味精、生抽、十三香、料酒：适量；
• 色拉油：适量。

步骤：

1. 将土豆去皮后，切成1.5mm的薄片，用盐稍微腌制一下，再用清水漂洗干净；
2. 瘦肉切成薄片，将切好的肉片用蛋黄和适量花椒粉、盐、味精、生抽、少量料酒腌渍半个小时；
3. 生姜、大葱、青辣椒、干辣椒分别切段后备用；
4. 将锅烧热，倒入色拉油，油热后加入腌好的瘦肉，快速翻炒至变白后盛出备用；
5. 将炒过瘦肉的锅倒掉多余油，锅中留下一部分底油，将生姜、大葱一起煸炒出香味；
6. 加入切好的辣椒段，小火煸炒出辣椒的香味，然后倒入腌制好的土豆片，小火翻炒至土豆变软变嫩；
7. 加入盐、味精、十三香、适量花椒粉、料酒、翻炒均匀；
8. 最后加入之前炒好的瘦肉片和白芝麻一起快速翻炒至均匀，即可出锅，撒上少量花椒粉即可。