热水煮不熟，冷水煮老了，每当煮虾时这个问题总是困扰着我们。着实，煮虾用热水仍是冷水，这也并没有单一的谜底。要看虾的差异种类和巨细。
对于小虾，煮虾用热水更好。由于小虾机体含水量较高，煮时更容易破损，热水能够快速凝固强壮外壳，保持虾肉的鲜美口感；另外，热水尚有杀菌作用，能够去除虾体表及内部的致病菌。
而对于大虾，最好的方式是先用冷水将虾浸泡一下，再用热水煮，这样虾到达熟透的时间可以更长，煮的也更完好。另外，浸泡还能去掉虾体内的浮游杂质，也能让虾肉加倍爽滑。
综上所述，要凭证差异种类的虾而定，小虾用热水更好，大虾先冷水浸泡再热水煮更佳。
