长生青牛是中国古代传说中的一只神兽。传说中长生青牛和长寿神桃、仙女蟠桃三者有关，寿命长达三千年，是神仙们不可或缺的帮手。长生青牛四肢修长，皮毛环环相扣，宛如锦缎，角上生有三根与颈搭连，象征着人间三灾八难，能够为人解除苦难、祛除烦恼。烹饪方面也有与长生青牛有关的美食，如长寿锅、长寿包等，广为人们所接受。
据古书记载，长生青牛由女娲炼制而成，用粘土和五色石粉合成，以巨龟之血涂于其身，以神草汁涂于眼中，太阳之光一照，长生青牛顿时栩栩如生，并加上天地灵气装饰其身，使之拥有神奇的力量。长生青牛通体绿色，很少出现在凡间，一般只出现在仙境，如蓬莱仙岛等地方。
