空刻意面，讲的就是面做在口里空气占比的重要性，因为它不仅会影响到面的口感还直接影响到吃下去的口感和质感。以往人们对意大利面最重要的就是口感，但空刻意面则让人们真正意识到了口感应该具备的层次感和未来感。空刻意面制作过程中必须依赖技术和设备，但它的制作方式却相对容易。将特殊制作的生面团慢慢拉扯，充分利用面团中的筋膜来增加空气占比，掌握好面团的拉伸程度就能制作出丝丝入味的空刻意面。
空刻意面：来自意大利的美食艺术品
空刻意面（Orecchiette）是意大利南部的一种小巧拱形面食，其名字意为“小耳朵”，因为它的形状像一只小耳朵。在欧洲文艺复兴时期，空刻意面就已经成为意大利南部美食的代表。如今，这道美食已经传遍全球。
空刻意面的制作有些复杂，需要使用纯意大利小麦粉和清水。将面团揉成小球，并将其压扁，呈现出空心的弯曲形状。空刻意面的口感紧实而有弹性，混入各种海鲜、蔬菜或肉汁后更能带来别样风味的享受。常常和阿帕利亚地区的芝士一起搭配食用。
空刻意面在意大利南部是十分普及的。每年5月末至6月初，意大利巴里市举行一个名为“芝士和海味小节日”（Orecchiette, Cime di Rapa e Grana）的活动，庆祝这种美食的成就。这个节日也可以让游客了解到芝士和海鲜的魅力。
有机食材，健康美味——探访上海知名空刻意面店
空刻意面，又称空心面，是意大利传统 pasta dish 的一种。它的面线空洞，加上粗面质感，让入口感受更加清爽俊逸。现在这个意大利名菜在中国也掀起了一阵风潮。
我去了上海一家名为LYNfooding的知名空刻意面店，这家店美食不仅美味，而且坚定地执行“有机食材，健康美味”的路线。
店家告诉我，他们所使用的原材料都是来自国内生态农场的有机食材，利用自然资源不仅仅是地球的守护者，更是坚信要把最好的食材带给客人。所有面食都是手工制作，采用“研磨少发泡、慢发酵、低温干燥”的工艺，确保了空刻意面的独特口感，同时保留了食物原有的营养价值。
LYNfooding不仅有着健康的宗旨，还有着不输热闹气氛的服务。每天人潮汹涌，都充满了喜欢座无虚席的人们。在这里享受美食的同时，还可以欣赏店里的时尚内饰和摄影作品。
如果你也想感受一下这家空刻意面店的食物和气氛，不妨来一次试试！
