冬菜是广东传统的腌菜之一，主要产于广东，而且以广州市的白云区出产的最为有名。冬菜的名字来源于它的制作时间，通常冬天食材丰富，制作冬菜最佳，而制作期大多在十一月至二月之间。冬菜的主要材料是芥菜干和香菇，做法流程相对比较简单，先把芥菜腌渍后加香菇干等材料，使之相互搭配，然后经过晒、发酵等过程变成了有点咸香的冬菜。
冬菜成品呈现黄绿色，口感Q脆，咸香味浓，是广东传统的腌菜之一，同时也是广东四大名菜之一的“白切鸡”的配菜之一。与此同时，在各种广东美食中也常常出现冬菜的身影，如私房菜的煲仔菜、广东的顺德菜、茶餐厅的餐点等等。据说，冬菜还有利于促进消化吸收，有些民间偏方把冬菜当做家庭常备的佳品来食用。
