信阳毛尖，是中国十大名茶之一，产于河南信阳市信阳县、固始县等地。信阳毛尖从源起到发展，经历了多个阶段的发展。
据文献记载，信阳毛尖始于明代，是明代河南信阳传人茶艺大师祖太阳所创造的茶。祖太阳是明代著名茶人，被誉为“茶圣”之一。祖太阳在传人教学时，发现异状，于是开始创造一种新的茶品。
信阳毛尖最初是在岳阳山中采摘，经由信阳晚清茶商杜君中，带到河南信阳固始、新县等地，逐渐发展起来。20世纪以来，信阳毛尖一直保持着高质量、高口碑的茶叶品质，是国内外备受追捧的特种茶之一。
信阳毛尖的主要制作工艺是在明前采摘，原料采取露腋芽或杆头芽蕾，需要用开水焯去青气，晾干，再放在炒锅内翻炒，最后进行杀青、揉捻、干燥等程序。
信阳毛尖是一种清香型高级绿茶，以色泽翠绿，香气高郁，滋味醇爽，叶底匀整为特点。信阳毛尖的北美市场每年有30%的增长率，茶叶进出口金额在全球排名居前。
信阳毛尖：一款中国特有的绿茶
信阳毛尖是中国特有的一款绿茶，产于河南省信阳市的信阳区，在全国名列前茅。
信阳毛尖的制作工艺独具特色，首先茶叶选料讲究品质上乘。采摘嫩芽，不早不晚，在3月21日至4月5日期间，对茶园进行早晚巡视，根据春分、谷雨等二十四节气，尽量抓住好时机采摘鲜叶，确保鲜叶质量。
制作过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。采摘回来的鲜叶要首先进行杀青步骤，杀青的目的是通过高温、短时间的处理使茶叶停止发酵，茶叶保持绿色。杀青后，将鲜叶揉捻，将茶叶中的毒素挤压出来，并激发茶叶中的物质，增强茶叶香气。最后放入烤箱内烤干，让茶叶含水量在8%左右，以便茶叶保存。
信阳毛尖口感清新幽雅，香气高雅，汤色清澈明亮，茶叶条索匀整、毫尖伸展，翠绿油润，汤色清澈明亮，汤至底部四望皆绿，冷却后依然芽、叶泡展，故又名“相思毫尖”。
