小龙虾，又称淡水龙虾，是淡水蟹科动物，属于十足目龙虾科。小龙虾是以环境温度、水生态和养殖方式决定外部形态和生长速度的，比较适宜生长的水温在25℃~30℃之间。主要分布于我国江河、湖泊和池塘中。
香辣小龙虾是传统美食的代表之一，最早源于长江流域。自古以来，小龙虾的养殖技术不断发展，小龙虾的种类也越来越多，香辣小龙虾就是其中的佼佼者。它香气扑鼻、味道鲜美，爱吃的人络绎不绝。
现在市场上的香辣小龙虾，大多采用橙色的香料粉和红油混合，涂抹在去头去尾的小龙虾上，麻辣鲜香，回味无穷。在吃小龙虾的过程中，香辣汁水沾在手中，随着手指和小龙虾的一起放入口中，咬下去即可品尝到丰富的香料和小龙虾鲜美的味道。
在享用香辣小龙虾的过程中，也需要注意一些小细节。首先，小龙虾最好是活着的，在煮之前应该用淡盐水清洗几次，以去除泥沙以及身上的细菌；其次，熟小龙虾的味道应该是清甜的，不应该有异味，如果有异味就要马上处理掉；最后，在煮的过程中，加入一些姜片、大葱、料酒等调料，可以去除小龙虾身上的腥味。
