做菜，家常菜尤其如此，看似简单，却有时让人头疼。今天小编为大家揭秘10种家常菜的制作技巧，让你在家轻松做出美味佳肴。
一、鱼香肉丝的制作技巧
1.选购优质里脊肉，斜着切，方便入味。
2.肉丝要用水淀粉拌匀，裹在肉丝表面，这样炒出来嫩滑。
3.调味汁要用白糖慢慢炒化，糖色不要太深，只要呈淡黄色即可。
4.捞出鱼香味调料后再放蔬菜爆炒，这样口感更佳。
5.起锅前，加入一勺鸡精提鲜，味道更好。
二、紫菜蛋汤的制作技巧
1.蛋清水开后，用筷子在水中“画圈”，这样煮出的蛋丝更加细腻。
2.加入紫菜时，水中的火要小一些，这样可以保证紫菜的口感更好。
3.最后出锅前撒上一些葱花，提香味。
三、回锅肉的制作技巧
1.肉要切成薄片，这样炒出来更入味。
2.炒肉要先放葱姜蒜爆香，这样可以除腥提香。
3.回锅肉一定要用豆瓣酱（四川香辣豆瓣酱更佳），这是做出回锅肉的关键。
4.起锅前，加些酱油提色，再加一些辣椒粉入味。
四、糖醋里脊的制作技巧
1.炒肉前用盐、料酒和酱油腌制10分钟，让肉更嫩。
2.肉切成一口大小，这样更方便烹制。
3.调糖醋汁时要少放水，尽量多放糖和醋。
4.糖醋里脊要反复炒制，糖醋汁腌渍肉块后再炒肉块，最后在锅中留点汁起锅即可。
五、麻婆豆腐的制作技巧
1.豆腐要切成一口大小的方块，方便入味。
2.肉末要用水淀粉拌均匀，这样口感更嫩滑。
3.炒豆腐时加点冷水，这样可以让豆腐更嫩。
4.出锅前要加入一点郫县豆瓣酱，提番茄味。
六、葱爆羊肉的制作技巧
1.先将羊肉焯水，去除腥味。
2.葱要切成段状，保留葱白和葱绿各半，这样颜色更好看。
3.加辣椒时要小心，只要少量，颜色就足够红，而过多会影响口感。
4.最后起锅时要加入一勺香油，提香味。
七、鱼香茄子的制作技巧
1.茄子要先用盐焯水，这样可以去除苦味并且更容易入味。
2.鸡蛋要打匀，糊糊拌到茄子上，这样炒出的茄子口感更加好。
3.加入调料时要倒入蚝油和黄豆酱，这样口感更提升。
4.最后要加入豆瓣酱，提香味。
八、红烧肉的制作技巧
1.肉要先用凉水焯水，肉泡开后再烧，这样口感更加嫩。
2.炒肉时一定要小火慢慢翻炒，这样会烧出油脂。
3.调味料要充分融合，建议放一点老抽。
4.最后加水后一定要转大火烧开，最后再小火焖煮，以免烧焦。
九、宫保鸡丁的制作技巧
1.鸡丁要切成一口大小，方便入味。
2.鸡丁要用水淀粉拌均匀，这样口感更嫩滑。
3.干辣椒要煮熟后沥干水，炒炸时不会糊掉。
4.酱汁要用用白糖少放一些，口感更好。
十、水煮鱼的制作技巧
1.鱼肉切薄片，方便煮熟。
2.鱼片要用水淀粉拌匀，这样更加嫩滑。
3.水煮鱼时要先将鱼半煮熟，再加入豆芽等青菜煮熟。
4.最后起锅时撒上一些葱花提香味即可。
