绿豆汤作为一种常见的汤品，在夏日里备受迎接。然而，有一种奇异征象经常让人感应疑心：为什么绿豆汤会泛起红色？
着实，绿豆汤变红色的缘故原由与绿豆内含的花青素有关。
绿豆主要含有花青素和类胡萝卜素等因素，花青素是一种具有抗氧化和抑制炎症作用的自然色素。当绿豆在烹饪中受热后，花青素会与酸性物质反映，从而使绿豆汤泛起出红色。
这一变色征象着实与红薯变紫的原理相似。在烹饪历程中，红薯中的花青素会与酸性物质反映，发生类似的变色效果。
值得一提的是，绿豆汤变红色并不影响其营养价值和口感。绿豆含有厚实的卵白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用，有助于改善夏日湿热引起的不适症状。
