蛋白酶又称酶解酶，是一种水解酶，能够通过水解反应将蛋白质水解为肽和氨基酸，是生物体中的重要酶类。蛋白酶的生产来源及其性能特点有很大关系，一般来自于细胞内贮存在内泌体或巨噬细胞，性质刻画主要由分子量，结构、底物特异性和激活方法等决定。
由于蛋白酶具有高效、低毒、底物特异性、温和和反应选择性等显著的特点，越来越多的地方采取使用蛋白酶替代化学试剂进行催化反应以达到环保、低风险和有效的目的。
其实，蛋白酶的应用非常广泛，如生物制药领域中的重组蛋白表达和纯化等，酶洗剂的生产，工业废水处理，食品饮料，医疗保健以及生物能源等领域都有广泛的使用。另外，蛋白酶也能用于制定红肉和家禽肉食品的瘦肉增产。
