苏州有句俗语："月下的人肉腊肠比天上的仙人掌还香"。什么是人肉腊肠呢？说白了就是把猪血、猪油、猪肉剁成泥，再在猪肠内包裹上一层薄膜后蒸熟，口感Q弹有嚼头，入口鲜香无腥味，是苏州地区的传统名吃之一。
传统的人肉腊肠可为数不多的是由人工搅拌而成。搅拌不当，肉的口感就会出现问题，过度搅拌则会影响口感。所以，许多传统制作人必须历经长年累月的实践摸索，通过经验积累来掌握最佳搅拌时间。
如今的人肉腊肠，有些摊主会在原味中加入芝麻、虾米等配料，以芝麻为例，烤出来的芝麻散发出来的香味和口感是其他饮食中不可替代的，虾米的咸香也能够极大地提升人肉腊肠的口感。在保留传统口感的同时探索创新，这或许也是人肉腊肠能够一直传承至今的原因之一吧。
